Explanatory notes
… ou levures actives, que les levures mortes , c'est‑à‑dire devenues ou rendues inactives. Les levures vivantes … par une aération abondante. Parmi les levures vivantes, on distingue : 1) La levure de bière , qui est produite dans … se présente à l'état solide ou pâteux. 2) La levure de distillerie , qui provient de la fermentation, dans les …