Explanatory notes
… Leur teneur en poids en saccharose, à l'état sec, correspond à une lecture au polarimètre inférieure à 99,5° … et les sucres raffinés décrits ci‑dessus, cette position comprend les sucres bruns constitués par du sucre blanc … de caramel ou de mélasse, par exemple, et les sucres candis formés de cristaux volumineux obtenus par la …