Explanatory notes
… patates douces, etc.), ainsi qu'en fleurs (violettes, mimosa, etc.). Pour la préparation de produits égouttés , on … ne se cristallise pas au contact de l'air. L'imprégnation terminée, le sirop en excédent est égoutté, mais les … un sirop de saccharose qui donne, en séchant, un revêtement mince et brillant. Les produits cristallisés (candis) sont …