… Légumes, fruits, écorces de fruits et autres parties de plantes, confits au sucre (égouttés, glacés ou cristallisés). …
Explanatory notes
… ‑ Légumes , fruits, écorces de fruits et autres parties de plantes, confits au sucre (égouttés, glacés ou cristallisés). … dans un sirop de sucre chauffé jusqu'à ébullition, puis laissés au repos pendant un certain temps. Cette opération … , mélange qui ne se cristallise pas au contact de l'air. L'imprégnation terminée, le sirop en excédent est …