Explanatory notes
… précipitation (caillage), généralement au moyen d'acides ou de présure. On range ici les diverses espèces de … dont les caractères varient selon le procédé utilisé pour cailler le lait : caséine acide, caséinogène, caséine à … par exemple. La caséine se présente généralement sous forme d'une poudre granuleuse, de couleur blanc …