… Légumes, fruits, écorces de fruits et autres parties de plantes, confits au sucre (égouttés, glacés ou cristallisés). …
Explanatory notes
… ébullition, puis laissés au repos pendant un certain temps. Cette opération est renouvelée plusieurs fois en … ne se cristallise pas au contact de l'air. L'imprégnation terminée, le sirop en excédent est égoutté, mais les … pénétrer un sirop de saccharose dans le produit , mais de telle manière que celui‑ci se cristallise, en séchant, à la …