Explanatory notes
… ‑ Gluten de froment (blé), même à l'état sec . Le gluten est extrait de la farine de froment par simple séparation, sous l'action de l'eau, des autres composants de la farine (amidon, etc.). Il se … poudre de couleur crème (gluten sec ). Il est constitué essentiellement par un mélange de diverses protéines, dont …