Explanatory notes
… d'une membrane externe, mince et cassante, appelée aussi coque et d'une pellicule interne, très mince, blanchâtre, … aussi de faciliter l'enlèvement ultérieur de la coque, on provoque un commencement de fermentation; on peut aussi les … puis les sécher. Elles sont torréfiées afin de rendre les coques plus faciles à détacher et les amandes plus friables, …
